美食推荐:正宗红烧腐竹,吃一口回味无穷

来源:   发布日期: 2021年03月10日

大家好,今天我们来做一道红烧腐竹的美食。
饭店的腐竹为什么那么好吃,有一些重要的技巧,我们家庭做不妨跟着试一下。
所用的食材有腐竹青红椒白玉菇黑木耳,泡腐竹千万不要用热水,用热水的话很容易出现外面已经烫烂里边还有硬芯的现象,只用常温水就可以了可能需要泡一个小时以上,把干木耳放进去一块泡。
把腐竹泡好后拿出来,把腐竹切成段比较大的木耳切小一点,白玉菇切成两段青红椒破开切成片,再切一点葱姜蒜所有的食材准备好了我们打一个鸡蛋,一大把面粉一小把玉米淀粉,加水搅拌成面糊水量要多次少量的添加。
能够拉丝的面糊就可以了不要那么稠,倒入腐竹用手搅拌均匀下面我们要把腐竹过油炸一下。
起锅烧油油温五成热时下入腐竹,保持中火慢慢的把腐竹的水分炸干,腐竹表皮起皱有一点脆感,就要把辅助捞出来控油,腐竹现在是萎黄色表皮已经起皱炸干水分了。
紧接着我们要把其他食材焯一下水,起锅烧水把配菜倒入锅中焯一下水,焯水十多秒钟就可以了,然后倒出来快速的用凉水冲洗降温。
把锅烧热加入底油,倒入葱姜蒜倒入干辣椒,这个时候的温度千万不能过高,辣椒很容易糊慢慢的炒出香味以后,加入一点清水生抽食盐鸡粉13香,再加一点老抽把调料化开把颜色翻匀,倒入腐竹轻轻的翻一下,再倒入其他配菜快速的翻匀,腐竹会吸收汤汁,出锅前淋入一点香油或者是葱油就可以出锅了。
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